グランド ハイアット 東京 総料理長

ジョセフ ブデ

1950年1月12日生まれ、山羊座。ドイツ出身。

マキシムズ、ホテルアスターなどをはじめ、ドイツ、イギリス、フランス、アメリカ各地の一流レストラン、ホテルを経て、1983年グランド ハイアット シンガポール総料理長に就任。以降20年以上にわたりハイアット インターナショナル グループのホテルで総料理長を歴任。

1989年よりグランド ハイアット香港の総料理長を勤め、この頃より日本のグルメ達にもその名を知られるようになる。2000年には食の激戦区香港で、名誉ある「Kosher Chef of the Year by Chabad Hong Kong」を受賞。

2002年、開業に先立ちグランド ハイアット 東京の総料理長として来日し、同ホテルの10のレストラン・バーにおいてその手腕を振るっている。

ドイツのメンデン地方で育ち、「とにかく独創的で美味しかった」という母の手料理の影響で“食”への情熱が芽生え、料理人の道を決意した彼は、2005年１月１日より開始された、ルフトハンザ航空がファーストクラスとビジネスクラスの乗客のために提供する機内食プログラム「スターシェフ」の日本発フライトにおける新メニューの開発を担当。故国ドイツと日本の掛け橋となってプロジェクトを統括している。2児の父。